大根のさっぱりごま和え
さっとゆでた細切り大根を、酢をきかせた甘辛いごま衣で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根200g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、大根を入れて中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げて広げ、5分ほど冷ましてから水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにすりごま、醤油、砂糖、酢を入れて混ぜ、大根を加えて和える。
- 4ごま衣が全体になじんだら、小鉢に盛る。
コツ大根は少し歯ごたえが残るところで引き上げます。冷ましてから水気を絞ると、ごま衣が薄まらずによくからみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
