長芋のコチュジャン煮
長芋をほどよい歯ごたえに煮て、甘辛いたれをからめた韓国風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋240g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 水80ml
作り方
- 1長芋は皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2小鍋に長芋と水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油、砂糖、料理酒、コチュジャンを混ぜて加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4ふたを取り、中火で1〜2分、鍋を揺すりながら煮汁をからめる。ごま油を加えてひと混ぜし、小鉢に盛る。
コツ長芋は混ぜすぎず、鍋を揺すってたれをからめると角がきれいに残ります。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
