豚バラ肉としめじの味噌アヒージョ
豚バラ肉としめじのうまみに味噌のこくを重ねた、ごはんによく合うアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- しめじ200g
- オリーブオイル大さじ5
- にんにくチューブ小さじ1
- 味噌大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを落とし、細かくほぐす。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りにし、長さ4cmに切る。
- 2直径18〜20cmのフライパンにオリーブオイルとしめじを入れ、弱めの中火で2分温める。弱火にして、ときどき混ぜながら4分煮る。
- 3豚肉を1枚ずつ広げて加え、ときどき返しながら弱火で4〜5分煮る。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンの端に味噌、塩、にんにくチューブを加え、具から出た汁でほぐして全体にからめる。弱火で1分煮てこしょうを振り、油ごと深さのある器に盛り付ける。
コツしめじを先に煮て汁気を引き出すと、仕上げの味噌がなじみやすくなります。味噌を加えたあとは弱火を保ち、底から混ぜて焦げ付きを防ぎます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
