レシピ

材料（2人分）

• トマト180g
• 牛乳120ml
• 水30ml
• コンソメ小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1トマトはへたを取り、1cm角に切る。
2. 2小鍋にトマトと水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で8分、途中で混ぜながら、果肉が簡単につぶれるまで煮る。
3. 3火を止め、煮汁ごとざるに移して、へらで果肉を押しつぶしながら鍋に裏ごしする。ざるに残った皮と種は取り除く。
4. 4コンソメと砂糖を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらのばす。弱火で2〜3分、混ぜながら沸騰させずに温め、小さめの器に盛る。

コツ裏ごしでは果肉をへらでしっかり押すと、なめらかで濃厚に仕上がります。牛乳を加えたあとは沸騰させないようにすると、分離を抑えられます。