牛こま肉とごぼうのねぎ入り味噌煮
牛こま肉と薄切りごぼうを、ねぎの甘みが引き立つ甘辛い味噌だしで煮た一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ごぼう150g
- ねぎ150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- サラダ油適量
- 水220ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に3分さらして水気を切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、牛こま肉は厚さ2〜3mmになるように広げ、厚い部分は切り開いて長さ4cmに切る。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2分炒め、いったん取り出す。
- 3同じフライパンにごぼうとねぎを入れ、中火で2分炒める。水、砂糖、みりんを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 4ごぼうがやわらかくなったら、煮汁で味噌を溶き入れ、醤油を加えて牛こま肉を戻す。弱火で3分煮て、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。
- 5火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。肉をほぐして煮汁をからめ、器に盛る。
コツごぼうを薄く切ると、短い煮込みでも味がなじみます。牛肉は最後に戻すことで、長く煮て硬くなるのを防げます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
