レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ごぼう150g
• ねぎ150g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• サラダ油適量
• 水220ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に3分さらして水気を切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、牛こま肉は厚さ2〜3mmになるように広げ、厚い部分は切り開いて長さ4cmに切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2分炒め、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンにごぼうとねぎを入れ、中火で2分炒める。水、砂糖、みりんを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
4. 4ごぼうがやわらかくなったら、煮汁で味噌を溶き入れ、醤油を加えて牛こま肉を戻す。弱火で3分煮て、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。
5. 5火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。肉をほぐして煮汁をからめ、器に盛る。

コツごぼうを薄く切ると、短い煮込みでも味がなじみます。牛肉は最後に戻すことで、長く煮て硬くなるのを防げます。