里芋とこんにゃくの韓国風煮
ほっくりした里芋と歯ごたえのあるこんにゃくを、しょうがのきいたコチュジャン味で煮る小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋160g
- こんにゃく100g
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水180ml
作り方
- 1里芋は皮をむいて厚さ1.5cmの一口大に切り、さっと洗う。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
- 2鍋に湯を沸かし、こんにゃくを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気を切る。
- 3醤油、砂糖、料理酒、コチュジャン、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 4小鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋とこんにゃくを2分炒める。水を加え、煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
- 5合わせだれを加え、ふたを少しずらして弱火で7〜9分煮る。里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加して煮る。
- 6ふたを外し、中火で1〜2分、鍋をゆすりながら煮汁をからめる。火を止め、小鉢に盛る。
コツこんにゃくはスプーンでちぎると表面に凹凸ができ、たれがからみます。里芋がやわらかくなってからは、かき混ぜずに鍋をゆすると形が崩れにくくなります。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
