キャベツの酢味噌和え
さっとゆでたキャベツの甘みを、酸味のある酢味噌で引き立てた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ200g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、芯を入れて中火で1分ゆでる。葉を加え、さらに1〜2分ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、5分ほど置いて粗熱を取る。手で包むようにして水気を絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。キャベツをほぐして加え、全体を和えて小鉢に盛る。
コツ芯を先にゆでると、葉と硬さがそろいます。水気を絞ってからほぐすことで、酢味噌が全体になじみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
