牛ひき肉となすの甘辛味噌炒め
牛ひき肉のうまみを吸ったなすと玉ねぎを、味噌のこくとほどよい辛みでまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- なす200g
- 玉ねぎ150g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- 水40ml
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、長さ4cm、厚さ1cm程度の棒状に切る。玉ねぎは1cm角に切る。
- 2味噌、コチュジャン、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて1分焼きつけ、ほぐしながらさらに3分炒める。塊の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱してから、油を残して取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎとなすを中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外し、中火で1分炒めて余分な水分を飛ばす。牛ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ牛ひき肉を焼きつけてからほぐすと、味噌だれに負けない香ばしさが出ます。なすは蒸し焼きでやわらかくしてからたれを加えると、味がよくなじみます。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
