ぶりとねぎの照り醤油炒め
香ばしく焼いたぶりとねぎに、みりんをきかせた醤油だれをからめた照りのよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- ねぎ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 小麦粉小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1ねぎは1cm厚の斜め切りにする。ぶりは骨を取り、厚い部分は切り分けて厚さ1.5cm、幅3cmにそろえる。
- 2醤油、料理酒、みりんを混ぜる。ぶりの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにねぎを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5ぶりを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、崩さないように返しながらからめて器に盛る。
コツぶりの水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、焼き色がついてたれもからみます。たれを加えてからは大きく返し、身の形を保ちます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
