レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 粒マスタード大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を取り除き、厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。水気を丁寧に拭く。
2. 2味噌、粒マスタード、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。さわらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮のある面から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、弱火で1分ほど煮立てながらさわらにかける。身を崩さないように器に移し、たれをかける。

コツ小麦粉を薄くまぶすと、柔らかいさわらの身がまとまり、たれもからみます。たれを加えたあとは、魚を何度も返さずに上からかけて仕上げます。