水菜と大根の酢の物
水菜と細切り大根の歯ざわりを、だしのきいた甘酢で楽しむさっぱりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜50g
- 大根100g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1大根は長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。水菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切り、水気をしっかり切る。
- 2小鍋に水、砂糖、顆粒だしを入れ、弱火で混ぜながら30秒〜1分温めて溶かす。火を止めて酢と醤油を混ぜ、ボウルに移して5分ほど冷ます。
- 3大根を甘酢に加えて和え、5分置く。水菜を加えてさっと混ぜ、小鉢に盛る。
コツ大根を先に甘酢になじませると、水菜の張りを残しながら味がまとまります。水菜は洗ったあとの水気を十分に切ってください。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
