切り干し大根とごぼうの甘辛煮
切り干し大根の甘みとごぼうの香りを、ほどよい甘辛味で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- ごぼう70g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に15分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、長ければ4cmに切る。
- 2ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから幅2mmの細切りにする。水に3分さらし、水気を切る。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうと切り干し大根を2分炒める。
- 4水と顆粒だしを加え、煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加える。ふたを少しずらしてのせ、弱火で15分ほど、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
- 5ふたを取り、中火で2〜3分、煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮る。火を止めて3分置き、小鉢に盛る。
コツごぼうは薄く細く切ると、切り干し大根と一緒に食べやすくなります。煮汁を少し残して火を止めると、しっとり仕上がります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
