あじとねぎのさっぱり中華蒸し

材料（2人分）

• あじ260g
• ねぎ100g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、骨とぜいごを除いて水気を拭く。厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ6cmほどに切る。
2. 2ねぎは長さ4cm、幅2mmの細切りにする。醤油、酢、ごま油を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにねぎを広げ、あじを皮を上にして重ならないように置く。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で7〜8分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5あじの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6あじとねぎを器に盛り、蒸し汁を少量かけてから、たれを回しかける。

コツねぎを細く切ると、やわらかなあじの身と一緒に食べやすくなります。蒸し上がったあじは、へらで下から支えて器に移してください。