オリーブの醤油照り炒め
オリーブのうまみに醤油とみりんを重ねた、少量で満足感のある和風小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オリーブ50g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1オリーブは種なしの塩水漬けを使い、縦半分に切る。水に3分さらし、水気をキッチンペーパーでよく拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オリーブの切り口を下にして1分焼き、返して30秒炒める。
- 3みりんと醤油を加え、弱めの中火で1分ほど炒めて汁気をからめ、小鉢に盛る。
コツ切り口を下にして焼くと、香ばしさが加わります。調味料を加えたら火を弱め、焦がさずに照りを出してください。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
