レシピ

材料（2人分）

• 手羽先400g
• 大根300g
• しいたけ100g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 黒酢大さじ2と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は厚さ8mmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に裂く。
2. 2手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分の肉を開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、手羽先を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、大根としいたけを加える。
4. 4再び煮立ったらふたをして弱火で25分煮る。手羽先の骨際まで火が通り、中心に赤い部分がないことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
5. 5醤油、黒酢、砂糖、しょうがチューブを加え、弱火で2分煮る。大根と手羽先を煮汁とともに器に盛る。

コツ手羽先の骨に沿って肉を開くと、骨際まで火が通りやすくなります。ふたをして静かに煮ると、煮汁が減りすぎず大根にうまみが染みます。