かれいのしょうが照り焼き
かれいのふっくらした身に、しょうがの香る少し甘めの照り焼きだれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で切り開く。表面の水気を拭き、長さ7〜8cmに切る。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。かれいに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼く。フライ返しで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。かれいをいったん取り出す。
- 5フライパンに合わせだれを入れて中火で2分ほど煮詰める。かれいを戻し、弱火で30秒ほどたれをかけてから器に盛る。
コツ身がやわらかいので、裏返すときはフライ返しで全体を支えます。仕上げは何度も返さず、上からたれをかけると身が崩れにくくなります。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
