レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で切り開く。表面の水気を拭き、長さ7〜8cmに切る。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。かれいに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼く。フライ返しで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。かれいをいったん取り出す。
5. 5フライパンに合わせだれを入れて中火で2分ほど煮詰める。かれいを戻し、弱火で30秒ほどたれをかけてから器に盛る。

コツ身がやわらかいので、裏返すときはフライ返しで全体を支えます。仕上げは何度も返さず、上からたれをかけると身が崩れにくくなります。