牛こま肉とえのきのまろやかソース煮
牛こま肉とえのき、紫玉ねぎを、少量の味噌でコクをつけたコンソメソースで煮る、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- えのき150g
- 紫玉ねぎ180g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- バター小さじ1と1/2
- こしょう少々
- 水200ml
作り方
- 1紫玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて4cmほどに切る。
- 2牛肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに紫玉ねぎを入れ、中火で2分炒める。えのきを加えてさらに2分炒める。
- 4水とコンソメを加え、煮立ったら弱火で3分煮る。煮汁で味噌を溶いて加える。
- 5牛肉を戻し、弱火で2分煮て中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6バターを加えて溶かし、こしょうを振って器に盛る。
コツえのきは長さを半分にしてよくほぐすと、肉と一緒に食べやすくなります。味噌は煮汁で溶いてから加えると、むらなくなじみます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
