まいたけときくらげの酒蒸し
まいたけときくらげの異なる食感に、しょうがと酢をきかせたさっぱりした酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ150g
- きくらげ5g
- 料理酒大さじ1と1/2
- 水大さじ2
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほどつけて戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い根元を除いて1cm幅に切る。
- 2まいたけは根元の硬い部分があれば除き、3cm大の小房にほぐす。
- 3小さめのフライパンにまいたけと水気を切ったきくらげを入れ、ごま油をからめる。料理酒と水を加え、ふたをして中火で1〜2分加熱する。
- 4煮立ったら弱火で6分蒸し煮にし、途中で1回混ぜる。
- 5ふたを取り、醤油としょうがチューブを加え、中火で1分混ぜながら煮る。火を止めて酢を混ぜ、小鉢に盛る。
コツきくらげは十分に戻してから細めに切ると、まいたけと一緒に食べやすくなります。戻し時間は袋の表示を優先し、硬い部分がないことを確かめてください。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
