たけのこの煮びたし
たけのこの歯ごたえを生かし、甘さを抑えた醤油味のだしを含ませる煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ200g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って水気を切る。穂先は縦に厚さ1cm、根元は5mm厚さの半月切りにする。
- 2小さめの鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、たけのこを加えて2分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で6分煮る。
- 4火を止めて5分おき、穂先と根元を取り合わせて煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ硬めの根元を薄く切ると、穂先と食べやすさがそろいます。煮汁を残して仕上げると、だしの風味を楽しめます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
