こんにゃくと大根の甘辛炒り
薄切りの大根とこんにゃくに甘辛いしょうゆ味を含ませ、七味唐辛子で引き締めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- 大根150g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 七味唐辛子小さじ1/4
- 水50ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。こんにゃくは厚さ5mm、幅2cmの短冊切りにする。
- 2こんにゃくを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにこんにゃくを入れ、油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、表面の水分を飛ばす。
- 4ごま油と大根を加え、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分、大根に竹串がすっと通るまで蒸し煮にする。
- 5ふたを取り、醤油、みりん、砂糖を加え、中火で2〜3分炒りつける。汁気がほぼなくなったら七味唐辛子をからめ、器に盛る。
コツ大根を3mm厚にそろえると、短時間でむらなく火が通ります。調味料は大根がやわらかくなってから加えると、味がよくなじみます。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
