じゃがいもとれんこんのきんぴら
じゃがいもとれんこんの歯応えを生かし、少量の酢で後味を軽くした甘辛いきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも100g
- れんこん100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにする。れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ4cm、太さ2〜3mmを目安に細切りにし、ともに水に3分さらして水気をよく拭く。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを2分炒める。じゃがいもを加えて中火で4〜5分炒める。
- 4じゃがいもを食べてみて芯の硬さがないことを確かめ、硬ければ弱めの中火で1〜2分追加する。合わせだれを加え、中火で1〜2分、汁気がほぼなくなるまで炒める。
- 5酢を回し入れて中火で30秒炒め合わせ、器に盛る。
コツじゃがいもとれんこんは水気をよく拭くと、べたつかずに炒められます。酢は最後に加えて短く炒め、ほのかな酸味を残します。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
