しめじと牡蠣のオイスター炒め

材料（2人分）

• しめじ100g
• 牡蠣120g
• オイスターソース小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• みりん小さじ1
• しょうがチューブ小さじ3/4
• ごま油小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1しめじは根元を落として小房に分ける。牡蠣はむき身を使い、冷水でやさしく洗って水気を拭き、厚さが2cmを超えるものは半分に切る。
2. 2オイスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを3〜4分炒めて取り出す。
4. 4同じフライパンに牡蠣と水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにし、途中で1度上下を返す。
5. 5牡蠣の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度85〜90℃で90秒以上の加熱を目安にし、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6しめじを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど、牡蠣を崩さないように炒め合わせて小鉢に盛る。

コツしめじを先に炒めて取り出すと、香ばしさが残ります。牡蠣を加えてからは大きく返すように混ぜると、身が崩れにくくなります。