マッシュルームの甘辛煮
厚めに切ったマッシュルームを、うまみの出た煮汁ごと甘辛く煮詰める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- マッシュルーム180g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1マッシュルームは汚れを拭き取り、軸の硬い先端を薄く切り落とし、7mm厚に切る。
- 2小鍋にマッシュルームと水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3ふたを外して醤油、砂糖、みりん、酢を加える。中火で4〜6分、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 4たれがマッシュルームにからんだら火を止め、小鉢に盛る。
コツマッシュルームは厚めに切ると、煮ても食感が残ります。酢は調味料と一緒に加えて煮ることで、酸味がやわらぎます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
