かれいとまいたけの中華蒸し
かれいとまいたけをしょうが入りの酒でやさしく蒸し、ほんのり甘い醤油だれとごま油で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- まいたけ100g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて長さ6cmほどに切る。厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚さをそろえる。
- 2まいたけは根元の硬い部分があれば切り落とし、幅3cmほどの平たい小房にほぐす。
- 3フライパンにまいたけを敷き、かれいを重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 4ふたをして中火で煮立て、弱火で8〜10分蒸す。かれいの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5醤油と砂糖を混ぜて回しかけ、弱火で1分温める。火を止めてごま油とこしょうを加える。
- 6かれいをへらですくって器に盛り、まいたけを添えて蒸し汁をかける。
コツかれいの水気を拭いてから蒸すと、たれの味がぼやけにくくなります。まいたけを平たくほぐして敷くと、かれいを安定してのせられます。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
