チンゲン菜となすの中華ごま味噌和え
みずみずしいチンゲン菜となすに、にんにくとごま油の香るごま味噌だれをからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜120g
- なす100g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎を厚さ5mmの斜め切り、葉を3cm幅に切る。なすはへたを落とし、厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 2耐熱容器になすと洗った水気が残るチンゲン菜の茎を入れ、葉をかぶせる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。
- 3全体を混ぜ、なすが硬ければ再びふんわりとラップをかけて600Wで30秒ずつ追加加熱する。ざるに広げて蒸気を逃がす。
- 4ボウルで練りごま、味噌、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、酢、醤油、ごま油を加える。
- 5野菜が触れる温度になったら水気をやさしく絞り、たれで和える。小鉢に盛り付ける。
コツチンゲン菜の厚い茎は斜めに薄く切ると、短時間でも火が通ります。水気を切ってから和えると、茎のくぼみにたれがよくからみます。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
