レシピ

材料（2人分）

• 手羽先400g
• 白菜250g
• 大根250g
• ねぎ100g
• 水750ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 豆板醤小さじ3/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて7mm厚の半月切りにする。白菜は葉を4cm幅、芯を2cm幅に切り、ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
2. 2手羽先は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分の肉を開いて肉の厚さを1cm以下にする。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、手羽先、大根を入れて中火で煮立て、あくを取る。ふたをして弱火で20分煮る。
4. 4白菜とねぎを加え、中火で再び煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤としょうがチューブとともに加えて弱火で2分煮る。手羽先の骨際まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6大根に竹串がすっと通ることを確かめ、火を止めて具と煮汁を器に取り分ける。

コツ手羽先は骨に沿って肉を開くと、骨の近くにも火が通りやすくなります。ふたをして穏やかに煮ると、煮汁の減りを抑えられます。