鶏肉と野菜の辛味噌炒め
香ばしく焼いた鶏もも肉と白菜に春菊を合わせ、甘みを抑えた味噌だれでまとめる辛味噌炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 白菜300g
- 春菊80g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1白菜の芯は幅1.5cmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。春菊は硬い根元を落として長さ4cmに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。返してふたをし、弱めの中火で4分焼き、最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、白菜の葉と春菊の茎を加えて2分炒める。水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。春菊の葉を加えて30秒〜1分炒め、器に盛る。
コツ鶏肉は皮側を先に焼くと、香ばしく仕上がります。春菊の葉を最後に加えると、独特の香りが引き立ちます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
