レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• 白菜300g
• 春菊80g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1白菜の芯は幅1.5cmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。春菊は硬い根元を落として長さ4cmに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。返してふたをし、弱めの中火で4分焼き、最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
4. 4残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、白菜の葉と春菊の茎を加えて2分炒める。水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
5. 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。春菊の葉を加えて30秒〜1分炒め、器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を先に焼くと、香ばしく仕上がります。春菊の葉を最後に加えると、独特の香りが引き立ちます。