しいたけの味噌マスタード和え
厚めに切って焼いたしいたけを、味噌のこくを添えた粒マスタード入りの酢油だれで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ180g
- サラダ油小さじ1
- 粒マスタード小さじ2
- 酢小さじ2
- オリーブオイル小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは7mm幅に切る。軸は縦に薄く裂く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを広げて3分焼く。裏返してさらに3〜4分焼き、かさも軸もやわらかくする。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、粒マスタードとオリーブオイルを加えて混ぜる。
- 4しいたけを加えて和え、2分ほど味をなじませて小鉢に盛る。
コツ味噌は先に酢で溶きのばしておくと、だまにならずしいたけ全体にからみます。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
