油揚げと里芋の甘辛煮
ねっとりとした里芋と油揚げを、だしのきいた甘辛い煮汁でやわらかく煮る小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- 里芋180g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの一口大に切る。油揚げは3cm角に切る。
- 2油揚げをざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。
- 3小鍋に里芋、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5分煮る。
- 4砂糖、醤油、みりん、油揚げを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。里芋に竹串がすっと通らなければ、さらに2〜3分ずつ煮る。
- 5火を止めて3分置き、里芋を崩さないように煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ里芋を先にだしで煮ると、調味料を加えた後もやわらかく仕上がります。煮ている間は強く混ぜず、煮崩れを防ぎます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
