えびのマスタード甘酢焼き
ぷりっと焼いたえびに、粒マスタードをきかせた甘酸っぱい洋風だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- 粒マスタード大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1えびは殻を除いたむき身を使い、背に切り込みを入れて背わたを取り、厚い部分は開いて厚さ1cm以下にする。洗って水気をしっかり拭く。
- 2粒マスタード、塩、酢、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3えびに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。
- 4厚いえびを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5弱火にして合わせだれを加え、30秒〜1分ほど返しながらからめ、照りが出たら器に盛る。
コツえびの水気をしっかり拭いてから薄く片栗粉をまぶすと、たれがよくからみます。たれを加えたら弱火で手早く仕上げると、えびの弾力を保てます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
