レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• 粒マスタード大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1えびは殻を除いたむき身を使い、背に切り込みを入れて背わたを取り、厚い部分は開いて厚さ1cm以下にする。洗って水気をしっかり拭く。
2. 2粒マスタード、塩、酢、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3えびに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。
4. 4厚いえびを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、30秒〜1分ほど返しながらからめ、照りが出たら器に盛る。

コツえびの水気をしっかり拭いてから薄く片栗粉をまぶすと、たれがよくからみます。たれを加えたら弱火で手早く仕上げると、えびの弾力を保てます。