えびとまいたけの甘辛炒め
香ばしく焼いたまいたけとえびを、酢を少し加えた後味の軽い甘辛だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- まいたけ180g
- ケチャップ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油（えび用）小さじ1と1/2
- サラダ油（まいたけ用）大さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背を開いて厚さ1cmほどにそろえ、水気を拭く。まいたけは硬い根元があれば除き、厚さ1cmほどの食べやすい房に裂く。
- 2ケチャップ、醤油、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにえび用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンにまいたけ用のサラダ油を足し、まいたけを広げて中火で2分焼く。上下を返してさらに2〜3分焼き、水分を飛ばす。
- 5えびを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど大きく混ぜ、たれをからめて器に盛る。
コツまいたけは広げて焼き、頻繁に動かさないと焼き色がついて香ばしくなります。仕上げは大きく混ぜると房が崩れにくくなります。
えび甘辛炒めをおいしく作るコツ
- えびは殻と背わたを除き、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼いたときに水が出て、たれが薄まって水っぽくなります。
- えびは片面2分ほどずつ焼き、中まで白く不透明になったら火が通っています。焼きすぎるとかたく縮むので、色が変わったらすぐたれに移ります。
- ねぎやれんこんなど野菜は先に焼いて取り出します。えびと同時に焼くと、野菜に焼き色をつける間にえびがかたくなります。
