大根とごぼうのきんぴら
香りのよいごぼうとみずみずしい大根を、甘さ控えめの甘辛味で炒めるきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根120g
- ごぼう80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗って長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に2分さらして水気を切る。大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。
- 3大根を加えて2分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばす。合わせだれを加え、さらに2分ほど炒めて汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツごぼうを先に炒めると香りが引き立ちます。大根から出る水分も飛ばしてからたれを加えると、味がよくなじみます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
