えびとブロッコリーのにんにく醤油炒め
ぷりっとしたえびとブロッコリーを、にんにくの香りが広がる醤油味で炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- ブロッコリー200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1えびは殻をむいた状態で用意し、背わたを除いて水気を拭く。ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2醤油、料理酒、みりん、にんにくチューブを混ぜる。鍋に湯を沸かしてブロッコリーを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4ブロッコリーと合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体に回り、余分な汁気が減ったら器に盛る。
コツブロッコリーはゆでたあとによく水気を切ると、たれが薄まらず味がなじみます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
