えのきとエリンギの甘辛煮
えのきに甘辛いたれをからめ、エリンギの歯ごたえを楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- エリンギ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2小さめのフライパンにきのこと水を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油、砂糖、みりんを加える。中火で5〜6分、ときどき混ぜながら煮て、底に煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
- 4火を止めてたれを全体にからめ、小鉢に盛る。
コツえのきをよくほぐしてから蒸し煮にすると、たれが均一にからみます。煮汁は少し残して止めると、しっとり仕上がります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
