大根としいたけの含め煮
しいたけのうまみを大根にじんわり含ませた、香り豊かな薄味の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根220g
- しいたけ80g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、かさを半分に切り、軸は縦に薄く裂く。
- 2鍋に大根、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。ふたを少しずらしてのせ、弱火で15分煮る。
- 3しいたけ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ3分ほど追加する。
- 4火を止めてふたをし、10分置く。大根としいたけを器に盛り、煮汁をかける。
コツしいたけの軸も薄く裂いて加えると、うまみを無駄なく使えます。大根を先に煮てから味つけすることで、厚めでもやわらかく仕上がります。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
