レシピ

材料（2人分）

• クレソン120g
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水80ml

作り方

1. 1クレソンは硬い根元を切り落とし、3cm長さに切って太い茎と葉先に分ける。
2. 2鍋に湯を沸かし、太い茎を入れて中火で30秒ゆでる。葉先を加えてさらに15秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。
4. 4ボウルにクレソンとだし醤油を入れ、途中で上下を返して5分浸す。
5. 5小鉢に盛り、浸しただし醤油をかける。

コツ葉先を後から加えると、茎に火を通しながら葉の食感を残せます。だし醤油の粗熱を取ってから浸すと、色よく仕上がります。