クレソンのだし醤油おひたし
クレソンの爽やかな香りを、甘さを控えただし醤油で引き立てるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- クレソン120g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水80ml
作り方
- 1クレソンは硬い根元を切り落とし、3cm長さに切って太い茎と葉先に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、太い茎を入れて中火で30秒ゆでる。葉先を加えてさらに15秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。
- 4ボウルにクレソンとだし醤油を入れ、途中で上下を返して5分浸す。
- 5小鉢に盛り、浸しただし醤油をかける。
コツ葉先を後から加えると、茎に火を通しながら葉の食感を残せます。だし醤油の粗熱を取ってから浸すと、色よく仕上がります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
