じゃがいものだし含め煮
じゃがいもに甘辛いだしをじんわり含ませた、ほくほくとした副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも240g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、3cm角に切る。さっと水で洗い、水気を切る。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れ、中火で沸かす。弱火にして3分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。竹串がすっと通らなければ、さらに2〜3分煮る。
- 4火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ切ったじゃがいもを洗うと表面のでんぷんが落ち、煮汁が濁りにくくなります。落としぶたを使い、混ぜずに煮ると崩れにくくなります。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
