牛タンとねぎの塩炒め
牛タンの歯ごたえに、焼いたねぎと玉ねぎの甘みを合わせ、酢で後味を軽くした塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛タン250g
- ねぎ150g
- 玉ねぎ100g
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 酢小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水15ml
作り方
- 1牛タンは味つけされていないものを使い、厚さ3mm、幅3cmの食べやすい大きさに切る。ねぎは厚さ5mmの斜め切り、玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
- 2塩、顆粒だし、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛タンを広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにねぎと玉ねぎを入れ、中火で4〜5分、しんなりするまで炒める。
- 5牛タンを戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。こしょうを振って器に盛る。
コツねぎと玉ねぎはしんなりするまで炒めると甘みが出ます。牛タンは最後に戻し、たれがからんだら手早く仕上げると硬くなりにくくなります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
