豚ロースとエリンギのきのこソース煮
厚みをそろえて焼いた豚ロースに、エリンギと新玉ねぎのバター風味のコンソメソースを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース280g
- エリンギ150g
- 新玉ねぎ180g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- バター大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1豚ロースは切り身を使い、厚い部分をたたいて厚さ1cmにそろえ、脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れる。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにし、新玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 2豚肉にこしょうを振り、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに新玉ねぎとエリンギを入れ、中火で4分炒める。水、コンソメ、醤油、酢を加えて中火で煮立てる。
- 4豚肉を戻してソースをかけ、ふたをして弱火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めてバターを溶かし混ぜる。豚肉を器に盛り、エリンギと新玉ねぎのソースをかける。
コツ豚ロースの筋に切り込みを入れると、焼いたときに反り返りにくくなります。仕上げのバターで、酢の酸味をまろやかにまとめます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
