レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース280g
• エリンギ150g
• 新玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• こしょう少々
• 水180ml

作り方

1. 1豚ロースは切り身を使い、厚い部分をたたいて厚さ1cmにそろえ、脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れる。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにし、新玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
2. 2豚肉にこしょうを振り、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに新玉ねぎとエリンギを入れ、中火で4分炒める。水、コンソメ、醤油、酢を加えて中火で煮立てる。
4. 4豚肉を戻してソースをかけ、ふたをして弱火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5火を止めてバターを溶かし混ぜる。豚肉を器に盛り、エリンギと新玉ねぎのソースをかける。

コツ豚ロースの筋に切り込みを入れると、焼いたときに反り返りにくくなります。仕上げのバターで、酢の酸味をまろやかにまとめます。