水菜と豆腐のすまし汁
水菜のしゃきっとした食感と豆腐のやさしい口当たりを生かした、軽やかなすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜60g
- 豆腐120g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1水菜は根元を落として洗い、3cm長さに切る。豆腐は2cm角に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、弱火で3分温める。
- 3醤油と塩を加えて静かに混ぜ、水菜を加えて弱めの中火で30秒ほど煮る。
- 4水菜がしんなりし始めたら火を止め、豆腐を崩さないように椀に盛る。
コツ豆腐を温めてから水菜を加えると、水菜の歯ざわりが残ります。豆腐を入れたあとは煮立てすぎないようにすると、形を保てます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
