レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• さつまいも80g
• チーズ30g
• サラダ油小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1さつまいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ5mmのいちょう切りにして水に2分さらす。チーズは細かくちぎるか刻む。
2. 2鍋に湯を沸かし、水を切ったさつまいもを弱めの中火で5〜6分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、ざるに広げて水気を飛ばす。
3. 3ボウルに卵を溶き、塩、こしょう、チーズ、さつまいもを混ぜる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱する。卵液を流し入れ、さつまいもを崩さないように大きく混ぜながら1分ほど焼く。
5. 5卵が半熟のうちに半月形に折り、弱火にしてふたをし、4〜5分焼く。中心の卵が固まったことを確かめる。
6. 6中心に液状の卵が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。半分に切って器に盛る。

コツさつまいもは皮付きにすると、切り口に彩りが出ます。ゆでた後の水気をよく切り、卵にはやさしく混ぜ込んで形を残します。