たいとエリンギのレモン蒸し
たいと細切りのエリンギを、レモンの酸味とほのかなコンソメ風味で軽やかに蒸し上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい250g
- エリンギ150g
- 塩小さじ1/4
- コンソメ小さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1たいは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。エリンギは長さを半分に切り、厚さ3mmの薄切りにする。
- 2フライパンに水、塩、コンソメ、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。エリンギを広げ、その上にたいを重ならないように並べる。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で3分蒸す。たいの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、半透明の部分が残っていればふたをして1分ずつ追加加熱する。
- 4こしょうを振り、たいとエリンギを器に盛って蒸し汁をかける。
コツエリンギを薄く切ると、たいと一緒に食べやすく、蒸し汁もよくからみます。たいは厚さをそろえると、均一に火が通ります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
