豚こま肉とごぼうのおかか炒め
薄く削ったごぼうと豚肉を、ごま油が香るやや甘めのたれとかつお節でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉200g
- ごぼう120g
- かつお節5g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1豚こま肉は広げ、厚い部分は厚さ2mmを目安に薄くそぐ。フライパンにごま油を入れて中火にかけておく。
- 2ごぼうは表面をよく洗い、皮むき器で厚さ1mm、長さ5cmほどの薄いささがきにして、削ったらすぐフライパンに入れて中火で2分炒める。
- 3豚肉を広げて加え、ほぐしながら3分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4醤油、みりん、砂糖を加えて1分炒める。火を止め、かつお節を絡めて器に盛る。
コツごぼうは水にさらさず、削ったらすぐ炒めると香りが生きます。皮むき器で薄く削ると、短時間で火が通ります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
