ごぼうの酢味噌和え
薄切りにしてゆでたごぼうを、少量の醤油でこくを加えた甘めの酢味噌で和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう160g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうは表面をこすって洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにする。水に2分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で6〜8分ゆでる。食べやすいやわらかさになったらざるに上げ、湯をよく切る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖、醤油を入れて混ぜる。
- 4ごぼうが温かいうちに加えて和える。5分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りを生かせます。湯をよく切り、温かいうちに和えると味がなじみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
