なるととねぎのすまし汁
なるとの彩りと、斜め薄切りにしたねぎの甘みを生かしたすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なると40g
- ねぎ40g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩少々
作り方
- 1なるとは厚さ3mmの輪切りにし、ねぎは幅3mmの斜め薄切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ねぎを加える。弱火にして3分煮る。
- 3なるとを加えて弱火で1分温め、醤油と塩で味を調える。なるとの渦巻きが見えるように器に盛る。
コツねぎを先に煮ると、辛みがやわらぎ甘みが出ます。なるとは後から加えると、ほどよい弾力が残ります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
