レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• しいたけ100g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水180ml

作り方

1. 1豚こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きければ4cm幅に切る。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しいたけは石づきを除いてかさを5mm幅、軸を薄切りにする。
2. 2豚こま肉を広げて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ねずに並べて片面1分30秒ずつ焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎを中火で3分炒める。しいたけを加え、さらに2分炒める。
4. 4水、コンソメ、醤油を加え、中火で1分ほど加熱して煮立てる。肉を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。
5. 5肉をほぐして中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。ふたを外して中火で1分混ぜながら煮て、こしょうを振り、器に盛る。

コツ肉を広げて粉を薄くまぶすと、かたまりにならずソースがよく絡みます。肉を取り出してから玉ねぎを炒めることで、肉の硬化を抑えられます。