あじと大根の中華寄せ煮
あじと豆腐を薄切り大根やねぎと煮込み、しょうがと酢で後味をすっきり整えた中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ250g
- 豆腐200g
- 大根250g
- ねぎ100g
- 水400ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。
- 2あじは三枚におろしたものを使い、腹骨と小骨、皮に残ったぜいごを除く。厚さ1.5cm以下になるよう厚い部分をそぎ、4cm幅に切る。
- 3あじをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水気を拭く。
- 4鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、大根、ねぎを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 5あじ、豆腐、醤油、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。あじの中心まで白くなって火が通ったことを確認し、半透明の部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6酢とごま油を回し入れて火を止め、あじを崩さないように煮汁と一緒に器に盛る。
コツあじは骨を丁寧に除いて熱湯をかけると、食べやすくすっきり仕上がります。酢は仕上げに加えると、少量でも後味を引き締められます。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
