レシピ

材料（2人分）

• あじ250g
• 豆腐200g
• 大根250g
• ねぎ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。
2. 2あじは三枚におろしたものを使い、腹骨と小骨、皮に残ったぜいごを除く。厚さ1.5cm以下になるよう厚い部分をそぎ、4cm幅に切る。
3. 3あじをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水気を拭く。
4. 4鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、大根、ねぎを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
5. 5あじ、豆腐、醤油、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。あじの中心まで白くなって火が通ったことを確認し、半透明の部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6酢とごま油を回し入れて火を止め、あじを崩さないように煮汁と一緒に器に盛る。

コツあじは骨を丁寧に除いて熱湯をかけると、食べやすくすっきり仕上がります。酢は仕上げに加えると、少量でも後味を引き締められます。