じゃがいもとごぼうのきんぴら
ごぼうの香りとじゃがいもの食感に、七味唐辛子の辛みを添えた甘辛いきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも120g
- ごぼう80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- 七味唐辛子小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、長さ4cm、太さ3mmの細切りにし、水に3分さらして水気を切る。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。じゃがいもを加えて1分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、じゃがいもを食べてみて芯の硬さがないことを確かめる。硬ければ弱火で1〜2分追加し、中火で余分な水気を飛ばす。
- 5合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め、汁気がほぼなくなったら七味唐辛子を混ぜ、器に盛る。
コツごぼうを先に炒めると香りが立ちます。蒸し焼き後の水気を飛ばしてから味つけすると、水っぽくなりません。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
