さばと大根の黒酢酸菜風鍋
さばとごぼうの力強いうまみを、黒酢と少量の味噌で深みのある味に仕上げる鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば250g
- 大根250g
- ごぼう100g
- 水450ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 黒酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1大根は厚さ3mmの半月切りにする。ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。熱湯に10秒ほどくぐらせて表面が白くなったら引き上げ、水気を拭く。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 4さばと料理酒を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で7〜8分煮る。
- 5さばの厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6味噌を煮汁で溶き入れ、黒酢としょうがチューブを加える。弱火で1分温め、さばを崩さないように器に盛る。
コツさばを熱湯にくぐらせてから煮ると、臭みが出にくくなります。味噌と黒酢を加えたあとは静かに温め、香りを残します。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
