レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 大根250g
• ごぼう100g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 黒酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は厚さ3mmの半月切りにする。ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。熱湯に10秒ほどくぐらせて表面が白くなったら引き上げ、水気を拭く。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4さばと料理酒を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5さばの厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌を煮汁で溶き入れ、黒酢としょうがチューブを加える。弱火で1分温め、さばを崩さないように器に盛る。

コツさばを熱湯にくぐらせてから煮ると、臭みが出にくくなります。味噌と黒酢を加えたあとは静かに温め、香りを残します。