レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• キャベツ250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン80g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。玉ねぎは幅1cmのくし形切り、ピーマンは種とへたを除いて幅1cmの縦切りにする。
2. 2ラム肉は厚さ5mmに切り、長さ4cmにそろえる。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、キャベツ、玉ねぎを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4ラム肉を広げて加え、弱めの中火で3分煮てアクを取る。ピーマン、豆板醤、醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブを加え、さらに3分煮る。
5. 5ラム肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。弱火にして味噌を煮汁で溶いて加え、1分温めてごま油を回しかけ、器に盛る。

コツキャベツと玉ねぎを先に煮ると、甘みがスープに出てラム肉の風味になじみます。ピーマンは後から加えて、ほどよい歯応えを残します。